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　　文/羊城晚報記者 程偉

　　濃的、淡的、香的、酸的、草莓味、奶油味……不論是食品如冰淇淋、面包，還是日常用品如牙膏、洗發(fā)水，都要添加香精，讓品嘗或使用它的人感到愉悅。而為加香產(chǎn)品賦予“靈魂”，則是調(diào)香師的看家本領(lǐng)。根據(jù)國家有關(guān)部門的統(tǒng)計，目前我國香料香精需求量增加很快，對調(diào)香人員的需求也以每年15%以上的速度遞增。在近日國家有關(guān)部門發(fā)布新職業(yè)中，“調(diào)香師”赫然在列。

　　“調(diào)香師”這一神秘職業(yè)的工作環(huán)境是否花香四溢？他們的入職門檻是什么？入職后的生活又有哪些禁忌？這個行業(yè)的薪酬待遇如何？就業(yè)前景是否廣闊？帶著這一系列的問題，記者近日通過對一位從業(yè)多年調(diào)香師的采訪，為大家一一揭秘。 

　　“感覺自己像個魔法師” 

　　1996年，對調(diào)香有著濃厚興趣的小饒考入當(dāng)時中國唯一一所開辦香精香料專業(yè)的學(xué)校———上海輕工業(yè)高等專科學(xué)校（后更名為上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院），在那里求學(xué)三年。小饒回憶，那時上課時間大多都是在實驗室中度過，起初老師會教大家調(diào)一些基本的香味，比如蘋果味、牛奶味、玫瑰味。

　　“感覺自己就像一個魔法師，一上課就拿著瓶瓶罐罐，一會加點乙酸乙酯，一會再加點其他，也不用加熱，拿玻璃棒攪拌一下，攪著攪著就配出了各種味道，很有成就感。”回想當(dāng)年的學(xué)習(xí)，小饒笑著說，“其實愛香也不是女人的專利，當(dāng)時班里也有不少男同學(xué)，不過1999年畢業(yè)那會很多男生礙于面子，都沒去干調(diào)香這一行，而是去做了日化企業(yè)的市場營銷員。”

　　畢業(yè)后，打算以調(diào)香為終生職業(yè)的小饒找到一家民營企業(yè)的工作，1年不到又跳槽到了一家專做香精的日資企業(yè)。之所以選擇跳槽，小饒告訴記者，相比外企，民企給的薪水也不算低，但是外企在國際視野上還是要強很多，比如寶潔等很多日化巨頭還是偏愛找外企來調(diào)香。

　　對于那次跳槽日企的應(yīng)聘經(jīng)歷，小饒回憶說，當(dāng)時面試官先跟自己聊了當(dāng)下時髦的香水配型，然后讓自己寫一個香皂的配料比，最后就是讓自己聞一些香水，盡可能豐富地說一下對這個香水的感受，比如都包含哪些香味等。順利通過面試后，小饒如愿進(jìn)入日企從事調(diào)香師的工作。 

　　鼻炎咽喉炎是職業(yè)病 

　　一聽到“調(diào)香師”這個名字，也許很多人都會想象她們的工作環(huán)境應(yīng)該是花香四溢的，但真實的情況完全相反。“我們的工作間就是一個普通的實驗室，最大的要求是通風(fēng)要好，因為如果很多氣味分子堆積在屋子里，就會干擾到調(diào)香師調(diào)配新香型。我們的著裝也有要求，多數(shù)時候是白大褂、白手套和白鞋，口罩偶爾會戴，比如當(dāng)配料里有粉末時。”小饒告訴記者。

　　“我們在開發(fā)香精時，會根據(jù)市場的流行，也會根據(jù)自己的靈感來研發(fā)。”對于配香過程，小饒?zhí)寡裕?ldquo;這是一個個性化極高的活兒。”個人藝術(shù)品位的差異，同樣一款香水每個調(diào)香師調(diào)出來的味道都不盡相同，所以為了追求自己調(diào)出來的香味能更加誘人，往往會反復(fù)地用鼻子去嗅，這也“造就”了他們這一行的職業(yè)病———鼻炎、咽喉炎。

　　小饒說，因為去聞的時候鼻子會充血，久而久之就會得鼻炎，另外長期吸入各種味道也會刺激咽喉，所以很多從業(yè)人員干久了都會多多少少得點這方面的病。小饒同時笑稱，“如果在實驗室呆得太久，人的感覺就會迅速遲鈍，所以我們的工作時間是‘朝九晚五’，不用擔(dān)心老板會讓我們加夜班。”

　　記者采訪了解到，調(diào)香其實是一種非常精細(xì)的工作，需要足夠的耐心和細(xì)心，要有想象力，但沒有年齡限制，比較適合于女性從業(yè)。但因要接觸大量揮發(fā)性化合物，從業(yè)者必須身體健康，嗅覺、味覺靈敏，對氣味記憶力強，對香料無過敏反應(yīng)。 

　　不用香水不聞油煙 

　　鼻子是調(diào)香師們最寶貴的工具。小饒說，調(diào)香師們最忌諱的就是感冒，“因為一旦感冒，嗅覺變差，正常工作都會受到影響。”記者采訪了解到，其實調(diào)香師在工作時并非長時間地進(jìn)行配方研究，或者不間斷地用鼻子去嗅，他們的工作時間通�？筛鶕�(jù)自身情況而定，如果嗅覺疲勞了，鼻子的靈敏度會降低，這時就需要休息一下。“呼吸新鮮空氣，或者吃點糖果、喝茶、漱口都不失為幾種常用的調(diào)節(jié)方法。” 

　　選擇了調(diào)香師這個職業(yè)，也就意味著將要失去女孩子一些專有的“權(quán)利”。一位不愿意透露姓名的女性調(diào)香師告訴記者，為了保持鼻子的靈敏，避免調(diào)香時產(chǎn)生干擾，她們在日常生活中都盡量注意不接觸刺激性強的環(huán)境，也不會特別可以地去嗅東西。

　　另外，聞香師們也會盡量避免進(jìn)充滿油煙的廚房，不沾煙酒，辛辣生冷等刺激性強的氣味和食物更是要杜絕，“否則雖然舌頭暢快了，肩負(fù)重任的鼻子可受不了。”為了保護(hù)自己的鼻子，他們平時也不會用香水，或是使用香味較濃的日常生活用品等。不上班的日子，他們常會去大自然中呼吸新鮮的空氣。 

　　經(jīng)驗越豐富越值錢 

　　小饒告訴記者，“雖然我們不用加班，但還是經(jīng)常會為了一個項目而折騰幾個月。”目前國內(nèi)的調(diào)香公司并不多，比較知名的外企有奇華頓、國際香料等，民企做得比較好的有銘康、愛普等，這些企業(yè)基本上都是等著日化巨頭推出新品時競標(biāo)，如果自己的香精方案能夠說服對方，讓對方覺得更有市場潛力，那么配香方案就會由中標(biāo)企業(yè)來做。

　　談到比較挑戰(zhàn)的項目，小饒透露，未必見得沐浴露的配香方案就一定會比香水的好做，如果顧客要求苛刻，他們就會做出幾個配香方案來供顧客品鑒。“不過比較難的方案也意味著回報會比較高，如果中標(biāo)企業(yè)調(diào)出的哪款產(chǎn)品很好賣，那么調(diào)香師的回報也會很高。”

　　小饒告訴記者，調(diào)香師的這一行的薪酬差別極大，經(jīng)驗越豐富、技術(shù)越高，就越值錢。業(yè)內(nèi)名望較高，就會很多人來找其調(diào)香，“大師級調(diào)香師配出一個新方子，賣出幾十萬元也不稀奇。”而對于剛?cè)胄械男率�，接的活也會比較少，每月兩三千也很正常。

　　對于未來的職業(yè)前景，小饒說，因為目前從業(yè)人數(shù)還并不算多，調(diào)香公司也就那么幾家，所以跳槽的人并不多。但如果真要跳的話，可以去日化企業(yè)里做評估師，即香精公司把調(diào)香方案做好后，日化企業(yè)有專業(yè)的評估師去評價這個香型會不會流行。

　　記者采訪了解到，目前“調(diào)香師”屬于勞動和社會保障部發(fā)布的第九批新職業(yè)之一，調(diào)香師職業(yè)資格共分三級：助理調(diào)香師、調(diào)香師與高級調(diào)香師。報名通過勞動和社會保障部組織的職業(yè)資格考試，便可獲全國職業(yè)資格認(rèn)證中心（JYPC）認(rèn)證的《注冊職業(yè)資格證書》。

　　專家點評

　　未來10年調(diào)香師

　　依然是稀缺職業(yè)

　　一覽英才網(wǎng)HR研究院肖先生表示，國內(nèi)調(diào)香師標(biāo)準(zhǔn)高、數(shù)量少。一方面是國人對香精香料行業(yè)并不了解，另一方面國內(nèi)培養(yǎng)調(diào)香專業(yè)人才的高等院校很少，目前僅有上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院開設(shè)此專業(yè)，每年向社會輸送調(diào)香類人才不超過百人。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，每年有300家以上香精香料企業(yè)發(fā)布超過500個調(diào)香師的職位，其中大部分要求有5年以上工作經(jīng)驗，人才供不應(yīng)求。肖先生認(rèn)為，未來10年調(diào)香師依然是稀缺職業(yè)。

　　香精香料英才網(wǎng)負(fù)責(zé)人張先生表示，國內(nèi)香精香料企業(yè)發(fā)布的調(diào)香師職位中，食用香精調(diào)香師所占比重最大，其次是日化香精調(diào)香師和煙用香精調(diào)香師。近幾年隨著食品安全問題廣受國民關(guān)注，人們對香精香料的誤解也越來越多，調(diào)香師也逐漸從幕后轉(zhuǎn)為臺前，揭開了神秘的面紗。張先生表示，希望更多的人能夠正確的認(rèn)識香精香料行業(yè)，促使調(diào)香師提高職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平，奉獻(xiàn)出更加美好的香氣。